Ciupercile sălbatice pot prezenta riscuri pentru sănătate, chiar dacă seamănă cu specii comestibile sau sunt preparate termic. La începutul sezonului de recoltare, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) îndeamnă populația să fie prudentă și să evite cumpărarea acestora din locuri neautorizate.
Potrivit agenției, confundarea speciilor comestibile cu cele otrăvitoare este unul dintre principalele pericole. Asemănările pot fi foarte mari, iar aspectul unei ciuperci nu confirmă că aceasta poate fi consumată în siguranță. Pentru identificarea corectă sunt necesare cunoștințe de specialitate.
Un risc suplimentar îl reprezintă produsele oferite de comercianții ambulanți pe marginea drumurilor, în intersecții sau în alte spații neamenajate. În asemenea cazuri, consumatorii nu au garanția că ciupercile au fost verificate și că îndeplinesc cerințele de siguranță alimentară.
ANSA subliniază că metodele obișnuite de preparare nu fac ciupercile otrăvitoare sigure pentru consum. Fierberea, prăjirea, congelarea, murarea ori adăugarea oțetului nu garantează neutralizarea toxinelor.
Nici verificările populare, bazate pe schimbarea culorii usturoiului, cepei sau obiectelor din argint puse la fiert alături de ciuperci, nu pot stabili dacă acestea sunt comestibile. Agenția precizează că asemenea metode nu au fundament științific.
De asemenea, ciupercile pot acumula din mediul înconjurător metale grele și alte substanțe nocive. Din acest motiv, nu este recomandată recoltarea lor în apropierea șoselelor intens circulate, a căilor ferate, întreprinderilor industriale, depozitelor de deșeuri sau altor surse de poluare.
Atenție este necesară și la conservarea ciupercilor acasă, în recipiente închise ermetic. Dacă nu sunt respectate condițiile corespunzătoare de preparare și păstrare, aceste conserve pot prezenta riscuri pentru sănătate, inclusiv de botulism.
Pentru reducerea pericolelor, ANSA recomandă procurarea ciupercilor exclusiv din magazine, supermarketuri și piețe agroalimentare autorizate. Consumatorii sunt îndemnați să evite produsele vândute în spații neautorizate, ciupercile recoltate din zone posibil poluate și consumul lor în stare crudă.
O atenție deosebită trebuie acordată copiilor, pentru care consumul ciupercilor sălbatice este nerecomandat. Totodată, trebuie respectate condițiile de păstrare indicate atât pentru ciupercile proaspete, cât și pentru preparatele care le conțin.
Dacă după consum apar simptome sau stări neobișnuite, ANSA recomandă apelarea imediată a Serviciului Național Unic pentru Apeluri de Urgență 112.
